為啥濃香型白酒有個(gè)醬香酒味?
濃香型白酒產(chǎn)生醬香味的原因有兩點(diǎn)： 1.是喝酒者心里因素導(dǎo)致的。因?yàn)樵诤芏嘞M(fèi)者心中都已經(jīng)將茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香型白酒畫(huà)上的等號(hào)，所以當(dāng)他們剛接觸濃香型白酒的時(shí)候是有疑惑的，所以當(dāng)帶著這種疑惑去品嘗酒水的時(shí)候，就會(huì)怎么喝味道都不對(duì)，感覺(jué)有一股醬酒的味道。 2.就是劣質(zhì)酒。濃香有醬味的酒在釀制的過(guò)程中，可能因?yàn)榻殉剡x擇的不正確，窖藏過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，技術(shù)不精等原因?qū)е戮扑兜啦患冋瑥亩a(chǎn)生濃香型白酒有醬香味的事情發(fā)生。
醬香酒有點(diǎn)刺鼻正常嗎?
不正常，這主要是在生產(chǎn)過(guò)程中，酒液中出現(xiàn)硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。 酒的臭味有時(shí)也會(huì)在貯運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生。例如長(zhǎng)期裝存于血料容器中，血蛋白或鐵質(zhì)被溶出而產(chǎn)生魚(yú)腥臭、鐵腥臭。
醬香酒有點(diǎn)刺鼻正常嗎?
這個(gè)可以放心。常小聚醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味普通酒精酒的缺點(diǎn)克服了。經(jīng)過(guò)繁復(fù)的釀造過(guò)程和存儲(chǔ)，常小聚香型白酒天然形成了獨(dú)特的風(fēng)味兒。醬香突出。不辣喉。喝后不口干。酒精味兒自然酒不明顯了。所以就算不喝酒的人，起來(lái)，并不會(huì)有太明顯的刺味感。
52度醬香型白酒過(guò)夜會(huì)變酸嗎?
其實(shí)，52度醬香型白酒過(guò)夜會(huì)變酸是一個(gè)比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，因?yàn)榘拙浦械孽グl(fā)生微弱的水解反應(yīng)后會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)而生成酯和水，兩者為一個(gè)可逆反應(yīng)，所以正常來(lái)說(shuō)白酒并不會(huì)有過(guò)酸的感覺(jué)。但是一旦這個(gè)平衡被打破，即酒體中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生了變化，酸酯不能正常發(fā)生轉(zhuǎn)化保持平衡，更傾向于水解反應(yīng)生成了醇和酸，從而白酒就會(huì)變酸。 那么存放了很多年的老酒為什么也會(huì)變酸呢，有一下幾個(gè)原因： 一：低度醬香酒 低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會(huì)容易發(fā)生水解反應(yīng)，增加酸的含量來(lái)維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存，其存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風(fēng)味以及口感。 二：沒(méi)有密封好 在存酒時(shí)，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會(huì)氧化也會(huì)使酒變酸。所以說(shuō)存酒時(shí)如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開(kāi)。再有，開(kāi)過(guò)封的酒若放置一段時(shí)間后，其也會(huì)因?yàn)檠趸兯岬摹? 三：儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng) 隨著年份增長(zhǎng)，醬香酒里面的酸含量會(huì)增加、酯含量會(huì)減少。適當(dāng)存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風(fēng)味的。但若存放時(shí)間太長(zhǎng)，像真正的年份老醬香酒的酸味相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠(chǎng)都是拿來(lái)當(dāng)做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。
醬香型白酒中哪個(gè)酵母菌降酸?
醬香型白酒中庫(kù)氏畢赤酵母菌降酸 庫(kù)氏畢赤酵母醬香型白酒釀造過(guò)程中具有高乳酸耐受性且具有降酸重要功能的酵母菌是? 答案:庫(kù)氏畢赤酵母
金習(xí)酒醬酒酸味怎么回事?
醬酒的釀造工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，其味道層次豐富，平衡了“酸、甜、苦、辣、澀”五味，其中就有酸味。因此，醬酒中出現(xiàn)酸味屬于正?，F(xiàn)象。 酸味是醬酒的“增味劑”，可以刺激味覺(jué)，中和酒的苦味，產(chǎn)生“回甘”之感，讓醬酒的口感更為飽滿(mǎn)、多樣。當(dāng)然，在一瓶醬酒中，酸物質(zhì)含量相對(duì)整體還是偏低的，如果酒體中的酸物質(zhì)過(guò)量，亦會(huì)影響醬酒品質(zhì)。
金習(xí)酒醬酒酸味怎么回事?
首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。 再說(shuō)，醬酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。
醬香酒放一會(huì)再喝就酸了?
是因?yàn)樗亩葦?shù)過(guò)低，在儲(chǔ)存時(shí)酒體狀態(tài)是十分不穩(wěn)定的，酸、酯類(lèi)等物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)變化幅度會(huì)很大。 而且會(huì)傾向于發(fā)生酯類(lèi)物質(zhì)的水解，酸類(lèi)物質(zhì)會(huì)大量增多，反倒會(huì)打破原有的平衡，越存越難喝，水味明顯，酸味露頭。
醬香酒放一會(huì)再喝就酸了?
所存的醬香酒度數(shù)過(guò)低。 多數(shù)品牌的醬香酒度數(shù)都為53度,在這個(gè)度數(shù)的時(shí)候酒類(lèi)分子與水分子的親和力最強(qiáng),酒的口感更好,且因?yàn)槎葦?shù)高,可殺死90%以上的微生物,能大幅度減少因微生物影響而引起的變質(zhì);其次,低度醬香酒中的水分子濃度大,故酒體內(nèi)會(huì)傾向于發(fā)生水解反應(yīng),增加酸的含量來(lái)維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存,其存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì),影響酒體的風(fēng)味以及口感。 2. 所存的醬香酒已經(jīng)被氧化。 在存酒時(shí),最講究的就是密封性要好,除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外,還有就是酒液與空氣接觸后會(huì)氧化,酒液中的乙醇氧化得到乙醛,乙醛氧化得到乙酸,長(zhǎng)期這樣乙酸會(huì)積累,故醬香酒也會(huì)變酸。所以說(shuō)存酒時(shí)若是瓶裝酒,其瓶蓋處一定得密封好;若是酒壇,也不要因好奇而時(shí)常去打開(kāi)觀(guān)看。當(dāng)然,開(kāi)過(guò)封的酒若放置一段時(shí)間后,其也會(huì)因?yàn)檠趸兯岬摹?/p>
